El renombre gastronómico llega a Bolonia, de la mano de una de tantas originalidades en la forma de ser de los italianos en general, maestros del diseño. Lo más significativo es sin duda la superconocida “salsa boloñesa”, cuyo verdadero nombre es “Ragú classico Bolognese”. Una posible duda sobre su origen, quedó zanjada con el depósito en el protocolo de un notario local, de los ingredientes y condimentación de la receta original de la salsa.

A continuación detallo la receta original de la salsa que consta en el archivo de la Notaria local de Bolonia:

“RAGU CLASICO BOLOGNESE” (Salsa boloñesa)
Ingredientes:

- 300 grs. de zancarrón bien desmenuzado
- 150 grs. de panceta más bien blanca
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio (para el que le guste…)
- 2 cebollas pequeñas
- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate fresco
- 20 cl. de vino blanco seco
- 1 vaso de leche entera
- 10 cl de caldo
- 100 grs de nata fresca
- Sal y pimienta negra

Condimentación

- Cortar la panceta en pequeños cuadradillos
- Una vez peladas las zanahorias y cebollas, cortarlas en juliana juntamente con el apio
- A fuego suave poner en sartén la panceta para que vaya soltando la grasa. Añadir la verdura a los cinco minutos, cociéndola suavemente
- Seguidamente poner la carne, rehogando convenientemente.
- Salpimentar, no en demasía pues la salsa se va a reducir y aumentará el punto de salado. Añadir el vino, la salsa de tomate que habremos aclarado con el caldo.
- Mantener a fuego lento al menos dos horas, añadiendo la leche a lo largo de la cocción.
- Rectificar sal y pimienta si es necesario al final
- Si está fuerte de sabor y queremos suavizar, añadir la nata poco a poco y revolviendo bien.
- Terminaremos el plato mezclando la salsa obtenida con la pasta que habremos cocido separadamente.

Tengo que decir también que la salsa puede ser más o menos Boloñesa dependiendo del desmenuce del zancarrón. Es decir zancarrón más desmenuzado, más boloñesa queda la salsa, y viceversa.

Mañana la receta del auténtico bocadillo de panceta, especialidad del chiringo de Hortaleza.

Supongo que a lo largo de estos artículos os iré comentando como funcionan estos cacharros. De momento este sábado estrenaré la foundee con algunos socios de Altamira. Ya os contaré que tal.

Además este año 2008 me he hecho el propósito de escribir una receta cada 2 ó 3 días. Se admiten sugerencias.

Mucho ánimo a todos en los primeros partidos del año.

FORZA CELESTE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

• Nivel de dificultad: 2 (Fácil)
• Tiempo estimado: 1 hora
• Ingredientes para 4 personas
• 500 gr. de carne de ternera picada
• 20 gr. de miga de pan
• 3 cebollas
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil picado
• Receta:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate el huevo, el perejil y el ajo previamente picados con la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albondigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guádalas en un plato.

Pica las cebollas y dóralas en la misma sartén donde has frito las albondigas. Añade dos cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos.

Pon las albondigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapures.
Mañana… algo para merendar.

• Nivel de dificultad: 3 (Media)
• Tiempo estimado: 1 hora y 10 minutos
• Ingredientes para 4 personas
• 1/4 de kg de pierna de cerdo
• 1/4 de kg de ternera
• 1/4 de kg de Tomates
• 150 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Caldo de carne
• 60 gr. de mantequilla
• 6 cucharadas de aceite
• Perejil
• Sal
• Receta:

Ponemos a calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, y mientras picamos la cebolla, la zanahoria y el perejil. Cuando la mezcla de aceite y mantequilla esté a punto, echamos la cebolla, la zanahoria y el perejil y lo dejamos unos minutos.

A continuación añadimos el cerdo y la ternera junto con el jamón y lo salteamos unos minutos más. Luego incoporamos un par de vasos de caldo y lo dejamos cocer a fuego suave, hasta que veamos la carne bien tierna.

Por último, pelamos y picamos el tomate, sin semillas. Luego picamos la carne muy fina y la mezclamos con el tomate. Lo dejamos a fuego lento una hora más.

Y esto es todo. Mañana… un poquito de carne.

• Nivel de dificultad: 3
• Tiempo estimado: 1 hora
• Ingredientes para 6 personas
• 50 gr. de nuez de macademia
• 4 huevos
• 50 gr. de harina
• 150 gr. de azucar
• 150 gr. de mantequilla
• 200 gr. de chocolate
• Receta:

Se funde el chocolate y la mantequilla, a fuego lento. Se añade el azucar y se echan los huevos uno a uno, mezclándolos con la masa. Se echa la harina y despues las nueces. Cocer en el horno a 180 grados durante 25 minutos. Y ya está listo.

Se puede acompañar con helado de vainilla y echar sirope de chocolate caliente por encima.

Mañana … más