En alusión al comentario de Quique Muñiz (que de gastronomía sabe un rato) en la entrada sobre la “Salsa Boloñesa” tengo que decir que el nombre original de dicha salsa es “Ragú classico Bolognese”.

El renombre gastronómico llega a Bolonia, de la mano de una de tantas originalidades en la forma de ser de los italianos en general, maestros del diseño. Lo más significativo es sin duda la superconocida “salsa boloñesa”, cuyo verdadero nombre es “Ragú classico Bolognese”. Una posible duda sobre su origen, quedó zanjada con el depósito en el protocolo de un notario local, de los ingredientes y condimentación de la receta original de la salsa.

A continuación detallo la receta original de la salsa que consta en el archivo de la Notaria local de Bolonia:

“RAGU CLASICO BOLOGNESE” (Salsa boloñesa)
Ingredientes:

- 300 grs. de zancarrón bien desmenuzado
- 150 grs. de panceta más bien blanca
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio (para el que le guste…)
- 2 cebollas pequeñas
- 5 cucharadas soperas de salsa de tomate fresco
- 20 cl. de vino blanco seco
- 1 vaso de leche entera
- 10 cl de caldo
- 100 grs de nata fresca
- Sal y pimienta negra

Condimentación

- Cortar la panceta en pequeños cuadradillos
- Una vez peladas las zanahorias y cebollas, cortarlas en juliana juntamente con el apio
- A fuego suave poner en sartén la panceta para que vaya soltando la grasa. Añadir la verdura a los cinco minutos, cociéndola suavemente
- Seguidamente poner la carne, rehogando convenientemente.
- Salpimentar, no en demasía pues la salsa se va a reducir y aumentará el punto de salado. Añadir el vino, la salsa de tomate que habremos aclarado con el caldo.
- Mantener a fuego lento al menos dos horas, añadiendo la leche a lo largo de la cocción.
- Rectificar sal y pimienta si es necesario al final
- Si está fuerte de sabor y queremos suavizar, añadir la nata poco a poco y revolviendo bien.
- Terminaremos el plato mezclando la salsa obtenida con la pasta que habremos cocido separadamente.

Tengo que decir también que la salsa puede ser más o menos Boloñesa dependiendo del desmenuce del zancarrón. Es decir zancarrón más desmenuzado, más boloñesa queda la salsa, y viceversa.

Mañana la receta del auténtico bocadillo de panceta, especialidad del chiringo de Hortaleza.

Sólo quería contar que los Reyes Magos se han portado bastante bien este año. A parte de otras cosas, me han dejado algunos artilugios para preparar unas recetas excelentes. A saber: un pelapatatas, un pelaajos, un machaca ajos, un trocea cebollas, una foundee, …

Supongo que a lo largo de estos artículos os iré comentando como funcionan estos cacharros. De momento este sábado estrenaré la foundee con algunos socios de Altamira. Ya os contaré que tal.

Además este año 2008 me he hecho el propósito de escribir una receta cada 2 ó 3 días. Se admiten sugerencias.

Mucho ánimo a todos en los primeros partidos del año.

FORZA CELESTE¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

En esta sección nos sumergiremos en el mundo de la gastronomía. Y uno se preguntará: ¿pero, qué tiene que ver la gastronomía con el fútbol o el baloncesto? Pues mucho más de lo que parece, querido lector. Si no te alimentas bien, es muy difícil que luego rindas en el campo. Además, ¿a quien no le gusta comer bien y variado?

No es mi propósito en estos artículos dar ninguna clase de cocina, cualquier madre de Altamira podría darme 200 lecciones a mi, sino ir comentando algunas recetas prácticas que nos puedan ayudar en algunos momentos puntuales.

Intentaré, si el tiempo me lo permite, comentar una receta cada día. Si tenéis alguna preferencia, no dudéis en comentarlo.

Un saludo a todos y espero que os guste.